投稿者: Chikara

3月1日の再現カフェレシピ

/ Chikara

3月1日に開催された再現カフェでのメニュー「チョコフレンチトースト」のレシピを
ご紹介します。


・牛乳　　　　　　　　　200g
・卵　　　　　　　　　　1個（60g位）
・ビターチョコレート　　25g
・砂糖　　　　　　　　　30g
・グランマニエ　（オレンジリキュール）10g
・オレンジの皮（すりおろし）　　　　　1/4個分
・バター　　　　　　　　適量

 

○バニラソース

・牛乳　　125g
・卵黄　　 40g
・砂糖　　 50g
・バニラビーンズ　0.8g

 

■バニラソースを作る

1、牛乳の中にバニラビーンズを入れて、鍋で50℃位まで温める。
2、卵黄、砂糖をすり合わせる。
3、2の中に1を漉しながら入れて混ぜ合わせる。
4、3を鍋に戻し、混ぜながら80℃まで温める。
5、4を冷やしておく。

■チョコレート　フレンチトーストを作る。

6、牛乳を50℃位まで温め、チョコレートを溶かす。
7、卵、砂糖をすり合わせる。
8、6を7の中に入れて、グランマニエ、オレンジの皮も入れて混ぜる。
9、8の中に食パンを浸す。
10、バターを大さじ1程度入れたフライパンで弱火でじっくり焼く。
11、10を皿に盛り、バニラソースをかけて完成。

 

【パティシエのまことさんからのコメント】

今回はチョコレート　パンプディングを再現しようと思ってたのですが、
岡さんと共作というのも、おもしろいと思い勝手にアレンジをしてしまいました。
パンは食パンを使っていますが、余ったパンならフランスパン、レーズンパン等なんでも良いと思います。バニラソースも好みで、生クリーム、メープルシロップ
はちみつ等なんでも良いと思います。良いレシピになったと思います。

2014年3月の開いてるデーカフェと駄菓子屋

/ Chikara 

2014年3月の開いてるデーカフェ＆駄菓子屋さんのスケジュールは次のとおりです。
皆様のお越しを楽しみにお待ちしております！

◆開いてるデーカフェ
3月12日、19日、26日（水）12:00〜16:00

※3月5日はカフェのない開いてるデーを行います。

◆駄菓子屋
3月5日、12日、19日、26日（水）（水）14:00〜17:00

2014年2月の開いてるデーカフェと駄菓子屋

/ Chikara 

2014年2月の開いてるデーカフェ＆駄菓子屋さんのスケジュールは次のとおりです。
皆様のお越しを楽しみにお待ちしております！

◆開いてるデーカフェ
2月5日、12日、19日、26日（水）12:00〜16:00

◆駄菓子屋
上記日程（水）14:00〜17:00

2014年1月の開いてるデーカフェと駄菓子屋

/ Chikara 

あけましておめでとうございます。本年も岡さんのいえをどうぞよろしくお願いいたします。
さて2014年1月の開いてるデーカフェ＆駄菓子屋さんのスケジュールは次のとおりです。
皆様のお越しを楽しみにお待ちしております！

◆開いてるデーカフェ
1月15日、22日、29日（水）12:00〜16:00

◆駄菓子屋
上記日程（水）14:00〜17:00
※配布したチラシでは８日も開いていると書いていましたが、８日は実施いたしません。ご注意ください。

岡さんの特別レシピ　再現カフェ(12/23)

/ Chikara

かつてこの岡さんのいえに暮らしていた岡ちとせさん。
岡さんは、数々の少しハイカラなお料理やお菓子のレシピを遺していかれました。
今後、その岡さんが遺してくださった昭和のレシピを少しずつブログに公開すると共に、
そのレシピを現代に再現した喫茶イベントを開いていきます。

お菓子を再現してくださるのは、パティシエで「makoto cafe」主宰の太田誠さんです。

日時：
12月23日（日）　16:00〜20；00

今回は再現メニューとして「ブラウニー」をご用意しています。

「ブラウニー」のレシピ

＜材料＞
・ブラックチョコレート　　170g
・バター　　　　　　　　　 90g
・砂糖　　　　　　　　　　100g
・全卵　　　　　　　　　　120g
・バニラオイル　　　　　　　2g
・薄力粉　　　　　　　　　 80g
・ココアパウダー 20g
・ベーキングパウダー 4g
・荒く砕いたクルミ　　　　120g

  1. オーブンを160℃に予熱しておく。
  2. ブラックチョコレート、バターと湯せんで溶かす。
  3. 2に砂糖を入れてよく混ぜる。
  4. 3に全卵、バニラオイルを入れて混ぜる。
  5. 4に薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーを入れサックリ混ぜる。
  6. 5にクルミを入れる。
  7. 6を型に流して、160℃のオーブンで35分～40分焼く。

12月の開いてるデーカフェと駄菓子屋

/ Chikara 

2013年12月の開いてるデーカフェ＆駄菓子屋さんのスケジュールは次のとおりです。
皆様のお越しを楽しみにお待ちしております！

◆開いてるデーカフェ
12月4日、11日、18日（水）12:00〜16:00

◆駄菓子屋
上記日程（水）14:00〜17:00


11月の開いてるデーカフェと駄菓子屋

/ Chikara 

2013年11月の開いてるデーカフェ＆駄菓子屋さんのスケジュールは次のとおりです。
皆様のお越しを楽しみにお待ちしております！

◆開いてるデーカフェ
11月6日、13日、20日、27日（水）12:00〜16:00

◆駄菓子屋
上記日程（水）14:00〜17:00


岡さんの特別レシピ　再現カフェ(10/27)

/ Chikara

かつてこの岡さんのいえに暮らしていた岡ちとせさん。
岡さんは、数々の少しハイカラなお料理やお菓子のレシピを遺していかれました。
今後、その岡さんが遺してくださった昭和のレシピを少しずつブログに公開すると共に、
そのレシピを現代に再現した喫茶イベントを開いていきます。

お菓子を再現してくださるのは、パティシエで「makoto cafe」主宰の太田誠さんです。

日時：
10月27日（日）　17：30〜21:00

今回は再現メニューとして「焼きかぼちゃプリンパイ」をご用意しています。少しスパイシーなパイです。
まことカフェオリジナルのお菓子として「栗のミルフューユ」を用意します。
どうぞお楽しみに！


 

「焼きかぼちゃプリンパイ」のレシピ

○スコアシパイ（18cmの型1台分）

・アパレイユ

かぼちゃ（蒸して裏ごししたもの）　150g
砂糖　　45g
全卵　　45g
牛乳　　130g
しょうが（すりおろし）　4.5g
塩　　　1.5g
シナモン　　1g
ナツメグ　　1g

・パイ生地

強力粉　50g
薄力粉　50g
バター　60g
塩　　　0.5g
水　　　14g
牛乳　　14g

1、強力粉、薄力粉をふるい。粉の中で冷えたバターを1cm角位にする。
2、手のひらで粉とバターをすり合わせ、粉チーズのような状態にする。
3、水、牛乳を合わせ塩を溶かす。それを2に混ぜ生地をまとめる。
※練らずに押し付けるようにまとめる。
4、3の生地を冷蔵庫で20分以上休ませる。
5、生地を3mm程度に伸して、型に敷きこむ。
6、5を20分休ませ、タルトストーンを敷き200℃のオーブンで20分焼く
タルトストーンを外して、さらに5分焼く。
7、6の粗熱がとれたら、溶き卵を塗り、180℃のオーブンで4～5分焼く
8、かぼちゃとシナモン、ナツメグ、塩を混ぜる。
9、8に砂糖、全卵、牛乳、しょうがを混ぜる。
10、9を7のパイ生地の中に流し込み、200℃のオーブンで25～30分焼く

10月の開いてるデーカフェと駄菓子屋

/ Chikara 

2013年10月の開いてるデーカフェ＆駄菓子屋さんのスケジュールは次のとおりです。
皆様のお越しを楽しみにお待ちしております。

◆開いてるデーカフェ
10月2日、9日、16日、23日、30日（水）12:00〜16:00
※10月16日（水）の開いてるデーカフェおよび駄菓子屋は、

大型台風が関東に直撃の可能性があるためお休みさせていただきます。ご了承ください。
※23日は、開いてはおりますが、カフェ機能はありません。

◆駄菓子屋
上記日程（水）14:00〜17:00

岡さんの特別レシピ　再現カフェ(09/22)

/ Chikara

かつてこの岡さんのいえに暮らしていた岡ちとせさん。
岡さんは、数々の少しハイカラなお料理やお菓子のレシピを遺していかれました。
今後、その岡さんが遺してくださった昭和のレシピを少しずつブログに公開すると共に、
そのレシピを現代に再現した喫茶イベントを開いていきます。

お菓子を再現してくださるのは、パティシエで「makoto cafe」主宰の太田誠さんです。今月から日曜日の開催です！

日時：
9月22日（日）　16：00～20:00

今回は再現メニューとして「ナッツロースト」、お菓子が「ムースフロマージュ」を用意します。